Lasagna de mil hojas
Una epifanía en lasagnas : (Comida)

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Una de las gracias de la lasagna es que requiere muy poco trabajo: es llegar y armar.

Después de la epifanía de ayer, temo que eso no será cierto.

Hace unas semanas me topé con una receta de lasagna milhojas. Quedé intranquilo. Ayer finalmente me decidí a hacerla ya que habían comensales (Alex y Maraly, Pato y Carola, Doris, y por supuesto quien escribe). La receta intimida un poco en el sentido que dice que es un proyecto para todo el fin de semana. Afortunadamente no es así: es laborioso pero nada grave.

Todo comienza con la masa de pasta. Con 2 tazas de harina y 3 huevos grandes anda todo bien.

Hace mucho que no hacía pasta, y fue entretenido bajar la máquina de pasta de su lugar de reposo.

Una vez hecha la masa se comienza a pasar por la maquinita hasta obtener hojas de masa lo más delgadas posible. (Whisper thin, dice la receta).

Aquí me desvié de la receta (¿yo?) y armé la lasagna en forma de bucle

do{

tomar una porción pequeña;

hacer láminas;

cocerlas de a una;

ponerlas en el azafate y cubrirlas con salsa;

}

while (masa);

Tiene la ventaja de no usar todo el espacio horizontal disponible en la cocina y de no ser tedioso porque uno va cambiando de actividad con frecuencia.

Volvamos: Cuando la masa está estirada después de pasarla sucesivas veces por la máquina reduciendo la distancia entre los rodillos (desde 7 hasta 1) es hora de cocerla. (la imagen de abajo muestra la pasta tras pasarla por la muesca nº 3).

Se cuece en agua hirviendo con sal y aceite. Toma como un minuto en cocerse. Luego se saca y se pone en un bol con agua fría, para poder manipularla.

Luego de eso, se arma. En este caso yo hice una bechamel apestosa (con pesto). y se intercalan estas delgadas láminas de pasta con igualmente delgadas capas de salsa. La idea es que sea una salsa lo menos corpuscular posible.

Cuando finalmente el azafate está lleno o se acaba la salsa (idealmente ambas), muuucho queso rallado encima, se deja reposar un par de horas y al horno.

Media hora de horno medio debería bastar. Una vez dorándose los bordes, se deja reposar unos 15 minutos y está lista.

Sólo resta comérsela.

Esa es la preparación de la lasagna.

Es definitivamente otra cosa. Las lasagnas de masa precocida son mucho más rápidas pero la diferencia se nota.

Por supuesto los niveles de tiempo y dedicación requeridos son distintos, pero la diferencia realmente vale la pena. Es una diferencia similar a la de un completo de servicentro y uno hecho en la casa, con mayo de verdad y palta real.

Ahora viene la historia de las salsas: ¿con qué salsa brillará más esta lasagna? se me ocurre puttanesca.

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