Archivo de la etiqueta: Comida

MOOCs Sobre Gastronomía

La enseñanza y aprendizaje por internet nos han permitido estudiar y aprender temas a los que era difícil o imposible acceder hace unos años. La gastronomía es un tema que en primera mirada no se presta bien para algo tan poco de “manos en la masa” como la enseñanza en línea. Sólo visión y sonido; no tienen ni el tacto ni el olfato ni el gusto, pero tienen el don de la ubicuidad, que la enseñanza tradicional no tiene. Seguir leyendo MOOCs Sobre Gastronomía

¿Profesión? Cocinero

Cocinero. Si hemos mantenido conversaciones por redes sociales habrás visto que hablo cada vez menos de diseño y de web y cada vez más de cocina. Esto se debe a un cambio de giro profesional: ahora soy cocinero (lo ideal es no hablar de Chef). Estudié y me gradué como Chef en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en La Libertad, Santa Elena, Ecuador. Seguir leyendo ¿Profesión? Cocinero

Curso de Pizza

La vida da giros, giros da la vida.

Con mi amada Macadamia dictamos nuestro primer curso conjunto el fin de semana pasado. Fue un curso de pizza.

En verdad lo pasamos chancho diseñándolo y luego dictándolo. Los que me conocen saben que la docencia es lo mío, y que se le puede poner una interesante cantidad de nerditud a todo, sobre todo a algo tan maravillosamente simple (y abismantemente complejo) como la pizza. Seguir leyendo Curso de Pizza

‘Cooked’ – de Michael Pollan: Una Historia Natural de la Transformación

Hace poco me terminé de leer “Cooked: a Natural History of Transformation” de Michael Pollan, que pueden encontrar aquí.

Es un libro que trata sobre la cocina en general. La cocina presenta la ventaja de hacer una digestión previa de los alimentos, de forma tal que requerimos menos energía para digerir y por ende disponemos de más tiempo y energía para otras actividades.

Comienza con un breve análisis de por qué cocinamos cada vez menos, estableciendo la invasión de la comida preparada después de la segunda guerra mundial, que dejó una gran industria de raciones de combate en pie y funcionando, al igual que los explosivos devinieron en fertilizantes, etc. y se tomaron medidas para mantener esos jugosos negocios funcionando. Seguir leyendo ‘Cooked’ – de Michael Pollan: Una Historia Natural de la Transformación